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第1029章 罗叠摆盘技能(1 / 3)

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赵猛知道付宇优秀,但是在他还没有意识到的时候,他已经不知不觉对付宇交付了全部的信任。

而这种信任不再是对手底下人的那种放心,而是当遇到任何烹饪问题时,只要付宇说能做,那就一定没问题的这种安全感。

赵猛看着付宇,发现自己.已经无法对付宇的厨艺进行任何的评定了。

付宇怕赵猛不放心,又特意保证道:“你放心吧,赵厨,我能做!”

赵猛叹了口气,到底还是点点头,叮嘱道:“行,那你就试试吧,成不成的既然他们那边有话在先,咱们这边尽力而为就是了!”

张金玉听到这话,顿时傻眼了!

这怎么刚才还反对呢,就因为付宇一句能做到,就立马同意了?

这可是从来没有烹饪过的菜肴,万一搞砸了怎么办?

张金玉长这么大,还没见过真正的明星呢!

听说是安琪,他立马觉得对方跟自己就不是一个阶层的人。

像那种名人,能是好答对的吗?

想到这里,张金玉不由替付宇揪起了一颗心!

赵猛叮嘱道:“你这边也抓紧点时间,手里的单子压了不少,一会儿顾客该催单了。”

付宇点头:“放心吧,我接完这一单,其他的就可以正常烹饪了。”

列好了烹饪荔枝肉的备菜,付宇将单子递给张金玉,让他去张罗。

这个时候,他赶忙又仔细的翻看了一遍经典老味道食谱上面,关于这道菜的烹饪方法。

等张金玉将备菜准备好,付宇这才开始烹饪。

他完全按照经典老味道食谱上的操作步骤进行烹饪。

将猪瘦肉洗净,先切成标准的肉片,在每片肉面上剞出斜十字花刀。

然后把剞上刀花的肉片切成斜形块。

荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀。

葱白切寸段,蒜头切米。

付宇一步接着一步沉稳的进行操作。

赵猛一边掌勺,一边时不时的关注一下付宇那边的情况,看到最后,不禁满意的点头。

他发现付宇这小子是真的很有水平!

别说这道菜以前从来没有烹饪过,哪怕是做过,但是能达到现在这样的烹饪水准,付宇已经很利害了。

赵猛没听说过荔枝肉这道菜,但只看着付宇在切制的操作,就知道他对这道菜已经有了非常系统的烹饪理念。

这种只凭着印象进行烹饪的操作,其实是相当有难度的一件事情。

而且,这荔枝肉既然和樱桃肉的烹饪方式相近,却在改刀上和味道方面有着完全不同的要求。

这就对于厨师在刀工和料汁的调配上有着极高的要求。

而酸甜两味本身在菜肴烹饪上选用的比例就非常高,几乎每道菜都有一定的精准要求。

厨师在烹饪的时候,往往需要经过反复的尝试,自己慢慢摸索总结经验,最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精准调配。

能做到这样,已经很不错了。

付宇的烹饪操作,却全要靠着自己的积累,以及对于这道菜肴的印象去烹饪。

可想而知这会有多难。

而且,即便是了解这道菜的具体烹饪步骤,付宇对于在酸甜料汁的调配上,又有多少了解呢?

烹饪看似简单,其实难度很高!

每一种烹饪的操作,都是有着其独特的技巧,并非一成不变。

付宇将炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。

看着锅里逐渐变色的食材,张金玉抿了下嘴唇。

这个时候的炸制是最考验厨师技巧的!

肉片和荸荠,一个遇热迅速定型,一个则很快变色,如果在炸制的时候,稍一不注意,猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型,荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。

想到这里,张金玉深吸一口气!

待肉片出现荔枝形状时,付宇习惯性后退一步,张金玉的注意力都在付宇身上,看到他这个动作,赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺,将所有的食材全部捞出来沥油。

付宇在烹饪时,无法当众使用漏勺,这让他多少有点为难。

有张金玉在旁边打下手,像这种时候就显得尤为重要。

张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。

付宇这边看着炸制的差不多了,张金玉可以迅速接手,不会导致食材炸制时间过长。

这样的默契度让付宇特别满意。

这也是他非常重视张金玉,平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧,有心想要扶持对方的原因之一。

也是因为付宇的态度,别看张金玉在后厨只是一个小工,但其他人对他都得笑脸相迎。

尤其是付宇现在的身价水涨船高,张金玉更是跟着沾了光。

大伙都清楚,付宇现在自己带队,张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。

以着付宇的水平,基本上会接手姚石担任主厨,哪怕近两年升不上去,也是早晚的事情。

这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。

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