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第318章 特别馋这一口(1 / 2)

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农历八月二十,鮸鱼来做寿。

这句老话,在千里马经常被人提起。

主要也是这鮸鱼肉质鲜嫩,非常美味。

张金玉想学这道菜的做法,于是付宇烹饪时,就会额外提点几句。

“敲鱼的制法奇特而且非常的考究,选用刺少肉质厚实的鮸鱼。去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半,再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。”

付宇将经典老味道食谱上面的制法,原封不动的复述了一遍。

张金玉听得直咋舌。

他向来弄不准这个5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,应该怎么估量。

付宇想到自己,倒是挺能理解张金玉的为难。

如果没有绝对手感加持,其实他以前也是这样,最烦“适量”“大约”“少量”,还有就是这种明确规定的厚薄程度,对他而言,简直是困扰,根本把握不住。

所以付宇特意让张金玉伸手感受了一下鱼片的厚度:“你记住这个感觉,以后再遇到这样的菜,凭着手感,差不多就行。”

张金玉点点头虽然这鱼片摸在手里的感觉,只是很薄,具体的手感,他根本掌握不住,但他还是学的很认真。

付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。

在砧板上放上生粉,将鱼片放上,鱼肉上再撒一层生粉,用木槌或擀面杖敲打至薄皮。

付宇一边敲打,一边叮嘱道:“敲鱼片时,生粉边敲边分次加,不要拍太多粉,放多会影响口感。”

张金玉仔细记住。

付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中,用大火煮40秒左右,煮熟后捞出切成条。

“煮鱼片时,千万不能用凉水下锅,否则鱼汤不清。”

张金玉点点头:“好的。”

付宇另取锅下入鸡脯肉,凉水下锅,大火烧开,氽烫3分钟捞出。

将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。

付宇又说道:“切丝的时候,要注意,不用太细,但是也不能太粗,因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”

随后,将菜心在沸水锅中氽烫备用。

最后,在锅内放入清汤。

下鱼片、菜心、盐、料酒。

烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精,加入少许胡椒粉,淋上熟鸡油。

装盒时,刚好剩下一个碗底的量。

付宇盛出来,自己用勺子尝了一口。

确实如经典老味道食谱上面所描述的,汤清味醇,鲜嫩爽滑。

张金玉等付宇尝过后,自己端着碗把剩下的汤底喝了。

随后咂了咂嘴:“真鲜啊!”

付宇随后又做了红烧水潺、鱼丸汤。

鱼饼店里就有,付宇这边烹饪完成,白案那边鱼饼也出锅了。

顺利的完成了四菜一汤一主食的打包,付宇继续接单,烹饪下一份席面的菜肴。

而传菜员这边则迅速将打包好的饭菜送去前厅。

千里马的打包食盒非常漂亮,薄薄的木质盒子,拎着时,不用担心袋子会断裂,而且里面的食盒都是玻璃制品,虽然沉,但是不用担心会因为菜肴过烫而产生异味。

虽然没看到里面的菜肴,但是只看着打包盒,李维佳就觉得非常满意。

他满心期待的拎着打包盒赶回了医院。

待产的病房,一个屋子里住着六名产妇,每个人的病床前都前呼后拥的围着不少家里人,正忙前忙后的伺候着。

哪怕隔着挡帘,看上去仍然乱哄哄的,但是却没有人觉得心烦。

因为都是过来等待生产的,所有人都是喜气洋洋,一副期待又紧张的样子。

李维佳的老婆在三号病床,两边的家人都过来了,除了他父母,还有他大姐,他老婆的闺蜜。

一大堆人挤挤挨挨的凑在病床前,嘘寒问暖的围着他老婆。

他老婆是顺产,预产期在今天。

不过现在已经到晚上了,却还没开始阵痛。

全家人都不敢离开一步,生怕关键时刻没人照看。

李维佳看着老婆挺着个大肚子躺在床上,还有这一大家子人陪着,心里顿时涌起一股难以言喻的感动。

他快步走过去,笑着招呼:“我回来了!”

顿时所有人的注意力都集中在他身上。

李维佳献宝似的将手里拎着打包盒递过去,他妈伸手接了,赶忙叫着其他人准备餐桌。

他老婆笑呵呵问道:“这是从哪儿买回来的啊?打包盒看着可真像样儿!”

李维佳邀功道:“你不是说想吃老家的饭菜嘛,我特意从千里马订回来的,你快看看,跟你平时在家里那边吃的一样不?”

他老婆顿时一脸惊喜:“海鲜啊?太好了,我特别馋这一口!”

他岳母又感动,又无奈道:“维佳,你就惯着她吧,家里那边的饭菜哪有什么好稀奇的,都是些海鲜,做熟了就行呗,还特意大老远的折腾一趟,真是”

李维佳忙道:“我老婆馋这一口,说明肚子里的孩子也想吃了,我买一份,两个人都能吃着,不折腾,我高兴!”

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