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第263章 精心伪装的女警官(1 / 2)

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音乐餐厅做蹄膀一类的卤肉都有专门的厨具。

毕竟用量大,不可能用普通的铁锅炖制。

而相应的卤料也都是事先准备好的,多少斤的卤肉放多少卤料,都是有配比的,这样才能保证口味一致。

不过付宇要做的是走油蹄膀,暂时不需要使用卤料。

走油蹄膀是个费时间的菜,在液化器上做太费时间,所以他吩咐小工把大号卤桶直接架到十二头的猛火炉上。

蹄膀洗干净后放入卤桶中,加入冷水开始煮制。

这个过程,付宇没经别人的手,全是自己做的。

因为只有这样,他才能自如的掌控火候。

小工在旁边帮着付宇递蹄膀,一个50号的卤桶里可以轻松放下十六个蹄膀。

付宇将火势调到最大。

水开后,需要把卤桶里的水倒掉。

这满满一卤桶,光是清水就有八九十斤,再加上五十来斤的蹄膀,足有一百多斤。

想要把卤桶里的水倒掉,一般都是先把蹄膀捞出来,再将卤桶里的水盛出。

小工将藤编筐、铁钩、和肉爪拿过来,准备捞蹄膀。

结果等他把东西备齐了,过来的时候,就眼睁睁瞧见付宇直接带了手套,用拇指按住桶盖,仅凭着一己之力,便将卤桶给拎了起来。

为了防止迸溅,付宇还特意把卤桶放到地上,这才将里面的水控出倒净。

小工:“!”

靠!

这臂力!

要是倒拔垂杨柳,估计就跟蹲在菜园子里揪小葱似的吧?

卤桶里的水倒干净,再重新加入冷水。

小工一边盛水,一边由衷夸赞道:“付厨,你平时有健身吧?这臂力真是绝了!”

付宇想到自己惨遭人影蹂躏的经历,一言难尽道:“算是吧。”

能有这么大的力气,这胳膊上肯定全是腱子肉吧?

小工艳羡的看着付宇穿衣显瘦的好身材,默默下定决心,回头就网购一套哑铃回来。

身为厨师,这臂力好坏可是相当关键了。

卤桶里的水再次煮开倒掉。

然后重新入冷水,放入姜片,黄酒。

水开后去除漂浮物,继续小火煮。

待肉八成熟后取出。

锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油,然后将煮熟的蹄膀放入油炸。

一锅只能炸四个蹄膀,付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅,小工那边配合迅速盖上锅盖。

没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。

等声音几近于无时,这才拿开锅盖,用铁头将锅里的蹄膀捞出。

等油温升高后,再将蹄膀重新放入再次烹炸。

走油蹄膀,最关键的一步就是走油。

趁着油温低时,先炸五分钟左右。

油温升高后再炸

这次时间要炸得久些,直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅,放在冷水里浸着,使其皱皮。

将菜心入油锅煸抄,加适量盐,摆放于盆子底部待用。

蹄膀取出入锅。

加入肉汤,八角,桂皮,酱油,椒,香叶,。

烧开后,转中小火煮至皮酥。

拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。

用水淀粉勾芡,放入猪油,浇在蹄膀上。

因为是给老人吃,所以煮得时间长些,直到皮肉都酥烂了,才出锅装盘。

十六个蹄膀,付宇反复烹饪了四次。

他这边忙完,前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。

二楼中型宴会厅。

66桌席面几乎坐满了宾客,传菜员推着送餐车,挨桌送上菜肴。

中间的舞台上,主持人煽情的引导着在场众人的情绪。

“叔叔,阿姨,咱自己的身体自己清楚!您家里人没有听过我们讲的课,可能不大了解我们品牌的产品。但是如果是对您的身体有好处的,家人肯定不会反对!”

“应该说您的孩子肯定希望父母身体健康。而且我们今天的优惠政策您如果错过了,之后就没有那么多优惠了。”

“叔叔,阿姨,别再犹豫了,先给您订10盒吧”

坐在紧挨舞台那一桌的老人,个个穿着得体,言行颇具气质。

看年纪也就五十出头,最大的也不超过六十。

一桌十人,几乎都在专注的听着主持人卖力的宣传。

其中一位穿着黑色休闲服,满头烫着老年卷,戴着眼镜的老太太,正转头对旁边专注伸筷子吃菜的同伴,附耳劝道:“妈!这都什么时候了,你快别吃了!一会儿我们队员就要行动了,到时候我肯定顾不上你!”

老太太美滋滋戳起一块蹄膀,放到面前的碟子里。

这蹄膀做的是真好!

色泽红亮,用筷子挑开外皮,里面的肉嫩质细。

店里上菜很及时,蹄膀还是烫的。

热吃酥而不烂。

看似浓油,实则肥少瘦多,入口不腻,糟香四溢,咸里透甜。

“这个蹄膀做的真是太好吃了!跟我年轻那会儿参加婚宴吃到的一样,这叫走油蹄膀,现在饭店里可吃不到这么正宗的了!”

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